Carnes 



Strogonoff de Carne

INGREDIENTES:
1kg de carne de filé ou a que preferir
3 cebolas médias
3 tomates
1 vidro de champignon
sal e tempero verde a gosto
2 latas de creme de leite
3 colheres de óleo
3 colheres de extrato de tomate
MODO DE PREPARO
corte a carne em cubinhos e em uma panela coloque
o óleo e depois a carne p/ dourar
coloque a cebola cortada, o tomate e o tempero verde,
deixe cozinhar por mais algum tempo aproximadamente
uns 20 minutos sempre acompanhando
coloque o extrato de tomate e o champignom e deixe
cozinhar por mais uns 3 a 5 minutos, verifique se ficou
um molho cremoso e borbulhando e então desligue o fogo
acrescente o creme de leite sem soro, vá mexendo
até incorporar o molho com o creme
coloque em uma refratária e decore com tempero verde e batata palha.





Costela Assada

INGREDIENTES:
3 kg de costela de boi (dê preferência à ponta de agulha, que tem mais carne).
200 gramas de sal grosso;
2 folhas de celofane especial para assados.
MODO DE FAZER
1.Passar o sal grosso dos dois lados da costela.
2.Embalar bem no celofane, tendo o cuidado de fechá-lo totalmente.
O líquido não pode vazar. Existem também sacos próprios para
assar carnes, a venda nos melhores supermercados.
3.Pôr para assar de quatro a cinco horas.
4.Inicie com o forno na temperatura de 180 graus e depois baixe para 120 graus.
5.Em churrasqueira ou mesmo no forno tampada, assar por seis horas.
6.Pode servir junto com 1 copo de caldo quente de fubá
com ovo de codorna estrelado,
com cebolinha picadinha por cima ou um arroz branco
soltinho ou somente um bom palmito.
Prontinho, agora é só degustar, Bom Apetite!!





Carne desfiada

Ingredientes:
3 kg de lagarto
1 1/2 xícara(s) (chá) de Óleo de soja
1 cabeça(s) de alho picado(s)
6 unidade(s) de cebola
250 gr de bacon fatiado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
2 xícara(s) (chá) de vinagre branco
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
1 copo(s) de Água
1 litro(s) de vinagre tinto
Modo de preparo
1ª Etapa:
Limpe a carne e tempere com a pimenta, o vinagre branco, 1 cebola picada,
o bacon, o orégano, o alho e o sal. Deixe no tempero de 1 dia para o outro
e de preferência regue com o tempero e mude de lado.
Retire a carne do tempero e coloque na panela de pressão
com 1 xícara(chá) de óleo já quente.
Quando começar a dourar, coloque os temperos na panela e deixe
cozinhar por uns 15 minutos. Antes de fechar a panela de pressão
coloque água até cobrir a carne e deixe cozinhar em fogo brando
por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas é para ela ficar bem molinha).
Retire a carne da panela e desfie. Depois de desfiada
retorne a carne desfiada ao molho da panela.
2ª Etapa:
Em uma panela, coloque o restante do óleo, os pimentões e o
restante da cebola em rodelas finas na panela e deixe
fritar um pouco (5 minutos) sempre mexendo.
Coloque o vinagre tinto e a água aos poucos sempre com a panela semi tampada.
Quando estiverem bem cozidos coloque o resto do vinagre e mexa bem.
Em seguida, junte os legumes no vinagre à carne desfiada (1ª Etapa)
e mexa bem para ficar bem distribuído.





Carne de Porco Nordestina

Ingredientes:
1 1/2 kg de lombo de porco sem osso
1 xícara de camarão seco dessalgado
2 colheres (sopa) de óleo
5 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho picados
1 cebola em fatias finas
1 colher (sopa) de purê de tomate
Sal
Molho de pimenta e pimenta do reino
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 1/2 colher (sopa) de páprica
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de vinho branco
Modo de Preparo
•Corte a carne em cubos e ponha em uma tigela.
•Prepare a marinada: misture o alho, o louro, a páprica, a pimenta,
o azeite e o vinho.
•Junte a carne e misture. •Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.
•Mexa de vez em quando durante esse período.
•Escorra a carne e reserve a marinada.
•Doure a carne no óleo.
•Transfira para uma tigela e reserve.
•Na mesma panela refogue o tomate, o alho e a cebola.
•Tempere com o sal e a pimenta. •Cozinhe por cerca de 20 minutos e junte o purê de tomate, o molho de pimenta,
o camarão e a carne de porco.
•Mexa e regue com a marinada reservada.
•Cozinhe no forno bem baixo por mais 1 hora ou até a carne ficar macia.
•Se necessário, adicione água quente aos poucos.





Carne Moida com Requeijão.

300 gr de patinho moído(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de molho de tomate
1 1/2 tablete(s) de caldo de carne
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 xícara(s) (chá) de água
5 colher(es) (sopa) de Requeijão
Preparo:
Dissolva o amido de milho na água. Reserve.
Frite a cebola picada Em seguida coloque a carne
moída e o caldo de carne Deixe cozinhar.
Quando a carne estiver totalmente cozida, coloque
o molho de tomate Em seguida junte o amido de milho
dissolvido. Mexa até engrossar.
Coloque a carne moída em um refratário e, por cima,
distribua o requeijão em alguns pontos. Leve ao forno a
té que derreta o requeijão.




Acem refogado.

Ingredientes:
700g de acém
3 xícaras de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 cenoura cortada em cubos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
100g de vagem picada
Sal e pimenta
Salsa e cebolinha picada
Purê: 1 kg de batata cozida e passada no espremedor
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara de leite
1 lata de creme de leite
Sal
Preparo:
Purê:
•Em uma panela, misture a batata, a margarina, o leite, o creme de leite.
•Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo bem até formar um creme macio.
•Coloque em um refratário e reserve.
•Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e o acém e cozinhe
até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da pressão.
•Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a carne.
•Reserve meia xícara do caldo do cozimento.
•Deixe a carne esfriar e desfie lascas grandes.
•Reserve.
•Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a cenoura,
o pimentão, a vagem até ficarem macios.
•Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e se necessário sal.
•Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos.
•Desligue o fogo e salpique a salsa e cebolinha.
•Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida.





Carne Moída com Requeijão.

Ingredientes:
300 gr de patinho moído(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de Molho de tomate
1 1/2 tablete(s) de Caldo de carne
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 xícara(s) (chá) de água
5 colher(es) (sopa) de requeijão
Modo de Preparo.
Dissolva o amido de milho na água. Reserve.
Frite a cebola picada Em seguida coloque a carne moída
e o caldo de carne Deixe cozinhar.
Quando a carne estiver totalmente cozida, coloque o molho
de tomate Em seguida junte o amido de milho dissolvido.
Mexa até engrossar.
Coloque a carne moída em um refratário e, por cima,
distribua o requeijão em alguns pontos.
Leve ao forno até que derreta o requeijão.




Lagarto Recheado

Ingredientes:
1k de lagarto (ou outra carne de preferência)
Meia xícara de vinho tinto
2 tabletinhos de caldo de carne
400 g de salame
3 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparar:
Primeiro abra a carne, de modo a parecer um bife grande.
Depois aqueça o vinho e nele dissolva os tabletes de caldo de carne.
Em seguida despeje sobre a carne esse líquido de vinho com caldo de carne,
esfregando dos dois lados da carne. Recheie com o salame, ou outro recheio
de preferência, e enrole e amarre as pontas da carne com barbante.
Em uma panela esquente o óleo e coloque a carne deixando dourar de todos os lados.
Depois coloque uma xícara de água e deixe ferver. Quando começar a ferver passe para
a panela de pressão, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora,
verificando sempre se há necessidade de mais água.




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